喉嚨乾乾卡卡、皮膚跟著季節變乾的時候，餐桌可以先做的小調整
方筱華 / 中醫師
患者剪影
門診裡，這個季節常有人這樣描述自己：「不是感冒，就是喉嚨一直卡卡的，很想清喉嚨。」
- 沒有明顯的痰，也量不出發燒，檢查通常「正常」
- 同時發現嘴唇、鼻腔，甚至皮膚，都比夏天更乾
- 問題不是「生病了嗎」，而是「秋天到底該怎麼吃、怎麼調整」
進入秋天之後，很多人最先感覺到的，不一定是「生病」，而是一些很細微的變化——喉嚨乾乾的、卡卡的，總覺得想清喉嚨；有時候想咳，卻沒有什麼痰；鼻子、嘴唇開始比較乾，甚至連皮膚也不像夏天那麼有水分。
從中醫的季節觀來看，秋主燥、肺喜潤而惡燥。燥氣比較容易耗傷津液，因此秋季常見的不舒服，往往帶有「乾」的特徵：口鼻乾燥、咽乾、乾咳、痰少而黏，以及皮膚乾燥。這也是為什麼秋季食養，常把重點放在「養陰、潤燥、顧肺」——而不是急著進補。
| 中文 | English |
|---|---|
| 生津 | Generating Body Fluids |
| 潤燥 | Moistening Dryness |
| 養陰 | Nourishing Yin |
| 補脾 | Tonifying the Spleen |
| 益肺 | Benefiting the Lung |
台灣的秋天，不是急著進補的季節
台灣的秋天又有一點不一樣：立秋之後不一定馬上變得又冷又乾，常常還留著夏季的暑熱與濕氣，所以也不是一到秋天就急著大補。比較適合的方式，是隨著天氣逐漸轉乾、轉涼，慢慢把飲食從夏季清暑，調整成比較滋潤、溫和的料理。
秋天的餐桌，可以先認識這些「養肺食材」：
| 食材 | 中醫食養方向 | 平常怎麼吃 |
|---|---|---|
| 水梨 | 生津、潤燥 | 可直接吃；怕冷、腸胃弱者可燉梨 |
| 白木耳 | 滋陰、生津、潤燥 | 白木耳湯、加入粥品 |
| 百合 | 養陰潤肺 | 百合粥、百合蓮子湯 |
| 蓮藕 | 生津、潤燥 | 蓮藕湯、燉煮，比冰涼涼拌更適合秋天 |
| 蓮子 | 偏向健脾、養心，可搭配潤肺食材 | 蓮子粥、白木耳蓮子湯 |
| 山藥 | 補脾、益肺 | 山藥排骨湯、山藥粥 |
| 芝麻 | 滋養、潤燥 | 芝麻糊、芝麻加入豆漿或粥 |
| 柿子／柿餅 | 生津潤燥 | 當季少量食用，柿餅糖分較集中 |
| 蜂蜜 | 潤燥 | 少量加入溫水或料理中 |
| 杏仁／南杏 | 傳統食養常用於潤肺 | 杏仁茶、煮粥或燉湯 |
這些食材中，梨、白木耳、百合、山藥、蓮藕、蓮子等，也是醫療院所秋季食養衛教中反覆出現的選擇。如果要讓自己最容易記住，可以濃縮成一句：
「秋天喉嚨乾、皮膚乾，餐桌上多一點『白、潤、熟』。」
「白」是白木耳、百合、山藥、水梨、蓮藕；「潤」是補充水分與含水量高、滋潤的食物；「熟」則是秋天逐漸轉涼之後，尤其本身容易腹瀉、手腳冰冷、脾胃虛弱的人，比起大量生冷水果，更適合燉梨、煮粥、煲湯。
三個很生活化的秋季養肺食譜
早餐｜山藥蓮子粥 — 山藥＋蓮子＋白米或小米，重點不是只顧肺，而是脾肺一起顧。
下午｜燉水梨白木耳 — 水梨＋白木耳，可加入少量百合。對於「下午開始覺得喉嚨乾、一直想清喉嚨」的人，會比冰涼的梨汁更符合秋天的飲食概念。
晚餐｜蓮藕山藥排骨湯 — 蓮藕＋山藥＋排骨，也可以加入少量蓮子。不只是養肺，同時把脾胃帶進來：秋天不是只追求滋潤，如果吃了一堆寒涼水果反而腹瀉、胃脹，也不是適合自己的養生方式。
食補不是全部都加，而是先問自己需要什麼
同樣一道料理，其實可以同時照顧不同需求——山藥蓮子粥可以兼顧脾肺；白木耳百合湯偏向潤肺潤燥；黑芝麻核桃糊則很適合拿來銜接秋末到冬季。秋天喉嚨乾、乾咳、皮膚乾，可以先從「潤」開始；容易胃脹、飯後疲倦，則要先想脾胃；到了秋末冬初，再慢慢把飲食轉向溫養與收藏。
重點提醒
秋天的不適，多半不是「生病」，而是身體在提醒妳換季了。食補的第一步不是找「補品」，而是先問自己：現在的身體，需要的是潤、是顧脾胃，還是先緩下來休息。
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作者簡介：方筱華醫師，台灣執業中醫師，專長女性荷爾蒙健康、更年期調理與美顏針。她的寫作，長期關注古典中醫觀察與當代醫學研究的交會之處。
